Carpigiani ha realizado estos abatidores rápidos de temperatura para heladería y pastelería con el fin de ofrecer a los profesionales del sector un instrumento de trabajo con gran contenido tecnológico, fácil de usar y de calidad garantizada.
Los abatidores Nordika están realizados completamente en acero inoxidable AISI 304 para una larga duración, tienen un cuerpo de una sola pieza con aislamiento de gran grosor para mantener un rendimiento elevado y poseen una cámara interna con esquinas redondeadas para facilitar la limpieza.
Ventajas para la Heladería
Con el abatimiento rápido de la temperatura -durante algunos minutos- del helado recién sacado de la mantecadora, se obtiene un endurecimiento superficial del producto que mejora su conservación y lo estabiliza en altura, para lograr una exposición óptima en la vitrina.
Con el abatimiento rápido de la temperatura -durante algunas horas- del helado destinado al almacenamiento prolongado, se obtiene la congelación a -18ºC y el endurecimiento completo del producto.
Para preparar tartas heladas, crema bávara, mousse, porciones individuales, piezas duras y toda la pastelería que se ofrece en las heladerías, el abatidor rápido de temperatura es fundamental porque ofrece rapidez y seguridad en materia de higiene. La descongelación es perfectamente homogénea.
Ventajas para la Pastelería
Con el abatimiento rápido positivo a +3ºC, los productos cocinados tales como dulces, pasteles, bases para tartas, bollos, pasteles salados, etc, se mantienen frescos durante 5 o 6 días. En pocos minutos están listos para su consumo, con el sabor, el color, el olor y el peso inalterados.
Con el abatimiento rápido negativo a -18ºC, los productos crudos como el bizcocho, la masa quebrada, los buñuelos, etc, mantienen íntegra su estructura celular, garantizando una conservación perfecta durante varios meses. Cómodos productos de panadería listos en todo momento.
Con el abatimiento rápido negativo a -18ºC, los productos cocinados como buñuelos o cruasanes conservan toda su fragancia. Se calientan hasta la temperatura de consumo dejándolos 15-20 minutos a temperatura ambiente o 30 segundos en el horno microondas y mantienen una forma y una consistencia perfectas.
Los Modelos
Nordika 50
El pequeño abatidor compacto, fácil de colocar, para heladerías artesanales que disponen de poco espacio. Se puede colocar sobre una mesa de trabajo o directamente encima de la mantecadora para un uso más cómodo e inmediato.
Nordika 100
El abatidor mediano de pie favorece el uso racional del espacio en la heladería. Gracias a la altura regulable y a la superficie superior de acero inoxidable de gran grosor se puede nivelar con las mesas de trabajo normales, para aumentar la superficie útil de trabajo.
Nordika 200
El abatidor grande profesional para almacenar grandes cantidades. Su gran capacidad de abatimiento y congelación hacen que sea útil tanto para planificar y racionalizar la producción, como para guardar existencias de materias primas, como por ejemplo la fruta de temporada.
Distribuidor Oficial en Canarias
- Delegación Oficial de Canarias
- C/ Fataga, 23 - 35110 Vecindario (Santa Lucía) - Gran Canaria
- Teléfono: +34 928 79 56 96
- Fax: +34 928 79 51 99
- Móvil: +34 670 80 35 06
La Tecnología NK 100 NK 200
Cuadro de mandos
Con amplia pantalla para consultar la temperatura, el tiempo y el tipo de elaboración. (Abatimiento positivo, negativo, rápido, selección del tiempo, con sonda, calentamiento de la sonda, desescarchado).
Evaporador
Con deflector de acero inoxidable montado sobre bisagras para poder limpiar e inspeccionar perfectamente todas las piezas.
Versión para heladería
Cremalleras con parejas de guías en C, antivuelco, con rejillas de serie para apoyar las cubetas de helado; guías fáciles de desmontar y lavar.
Versión para pastelería
Cremalleras con parejas de guías en L para las bandejas pasteleras de 40x60 cm; guías fáciles de desmontar y lavar.
Sonda
Para detectar la temperatura en el corazón del alimento; se calienta para poder extraerla perfectamente tras la congelación.
Accesorios
Con estos accesorios optativos se completa los abatidores NK 100 y NK 200 para personalizar su uso. (Ozonizador para esterilizar la cámara y el evaporador, parejas de guías en C para la versión de heladería, parejas de guías en L para la versión de pastelería, rejilla de 40x60 cm, 4 ruedas pivotantes dos de ellas con freno, condensación optativa mediante agua en el modelo NK 200.
