Heladería y Confitería de Alta Calidad

La Máquina que Inaugurará una Nueva Estación en tu Heladería

MAESTRO - LA MÁQUINA DE HELADO Y PASTELERÍA

Transforma tu laboratorio en un "Taller de Heladería y Repostería de alta calidad."

Amplía la gama de tus productos y amplía tu clientela.

Con una sola máquina incrementa tu rentabilidad.

Enfriamiento y Mantecación.
El sistema Hard-O-Dinamic, modula el frío en función de la cantidad y calidad del producto en elaboración para helado, granizados y sorbetes, listos a la perfección.

Calentamiento y Cocciones.
Con el empleo del gas caliente se tiene la máxima precisión y simplificación de la instalación, se evitan quemaduras e incrustaciones para conseguir cremas, salsas y chocolatinas de alta calidad.

Teclas y Displays.
Teclas con iconos simples e intuitivos. Display con datos de producción y sugerencias para la introducción de los ingredientes.

La línea Maestro adquiere toda la experiencia del modelo Labotronic RTX de Carpigiani, los mantecadores electrónicos para helado artesanal más famosos del mundo, con el procesador Hard-O-Dinamic para la gestión inteligente y dinámica del completo ciclo productivo del helado.

Las máquinas Maestro son capaces de ofrecer: seis opciones de producción de helado artesanal, dos programas de producción de granizado siciliano y cremolata y seis ciclos para producir salsas y topping.

6 Programas Especiales para un Helado de Maestros

• Gelato Hard: Con esta homogeneización, el helado producido resulta muy compacto y seco, ideal para quien usa preferiblemente el racionador para servir el helado.
• Gelato Simply: Con este programa el operador utiliza uno de los tres ciclos dedicados, simplificando su trabajo; Helado de Crema, Helado de Fruta, Sorbete de Fruta.
• Gelato Hot: Se produce directamente la mezcla en el mantecador, donde es calentada, pasteurizada y transformada en helado.
• Gelato Hot Age: La mezcla es producida, pasteurizada y madurada para finalmente ser transformada en helado.
• Gelato Excellent: Seleccionando este programa, el helado producido tiene una excelente consistencia, blando y paletable, idóneo para una larga exposición en escaparate, según la tradicional presentación del dulce frío.
• Gelato Speed: Producción más veloz. El helado resulta consistente y cremoso, listo para el enfriamiento.

Granizada Siciliana.
El agitador gira a baja velocidad para producir perfectos granizados de café, limón y fruta privado de emulsiones blanqueadoras, según la receta tradicional.

Cremolata de Fruta.
Cristaliza de modo homogéneo la deliciosa crema de fruta, fresca y refrescante.

Salsas y Topping.
Con estos programas se consiguen salsas características y topping para añadir al helado: Salsa Chocolate, Salsa Cremas, Salsa Fruta, Topping Chocolate, Topping Cremas, Topping Fruta.

Repostería

• Base para postres helados: Ideal para producir la base neutral para postres helados, aromatizados con fruta pochèe, licores, chocolate, castaña, sabayón, pasta a la naranja, al café, etc,.
• Fruta Pochèe: Esta fruta no se puede congelar y es óptima para rellenar tartas y postres helados.
• Yogurt: Partiendo de la leche y del yogurt se ocasiona este alimento sano y natural.
• Infusión: Para remojar flores e hierbas particulares, para la preparación de sorbetes originales.
• Cocción del Arroz: Para cocer y conservar la estructura del arroz; indicado para dulces y helados.
• Mezcla para Crêpes: Para conseguir una masa pasteurizada, ideal para producir crêpes que rellenar.

• Temple Chocolate Fundente, Blanco y a la Leche: Con estos tres ciclos de temple del chocolate, muy precisos y esmerados, se pueden producir óptimas chocolatinas, toda la más fantasiosa gama de praliné y las multiformes figuras de chocolate.
• Temple Chocolate Speed: Para agilizar el temple, cuando se quieren abreviar los tiempos de producción.
• Crema Ganache: Para rellenar la praliné y los dulces.
• Crema de untar: Exquisita crema de chocolate y avellana sobre las galletas naturales.

Maestro Trabaja junto a las Máquinas de tu Laboratorio

El cilindro de homogeneización y el panel frontal son una única pieza monolítica, para una máxima higiene y robustez.

La puerta de acero de elevado espesor tiene la salida muy amplia, para devolver rápidamente la extracción de todos los productos.

Tecnología RTX: para recibir y transmitir los datos de funcionamiento, para una asistencia rápida y fácil.

El Sistema Original Compacta RTX

Producción de la mezcla
Se introducen en la tolva del cilindro los ingredientes de la mezcla; estos pueden ser mezclados en frío para obtener suaves sorbetes de fruta o bien pasteurizados y amalgamados con calor, para obtener ricos helados de crema.

Mezclador horizontal
El acero inox tiene una elevada velocidad de rotación para completar el deshacer de los elementos sólidos de los ingredientes. La construcción horizontal siempre garantiza una mezcla perfecta, inlcuso con una escasa cantidad de mezcla.

Pasteurizador
El panel de control tiene símbolos de inmediata interpretación; a través del pulsador "recalentamiento" se opera el ciclo a 85ºC, que puede ser modificado gracias a las flechas. Una señal acústica y visual da el aviso cuando la temperatura ha sido alcanzada.

Pasaje directo
La mezcla lista pasa al cilindro de mantecación a través del grifo exterior para ser enfriada rápidamente y transformada en helado. El grifo en acero se puede desmontar y descomponer con facilidad.

Mantecador
Los pulsadores de control tienen símbolos de inmediata interpretación; a través del pulsado con el cono encima, se opera el ciclo de producción del helado, gestionado de manera inteligente y dinámica por el H.O.D.*. Una señal acústica y visual da el aviso cuando el helado está listo para la extracción.

Agitador
Sin eje central y con palas anchas para mantecar con energía todo tipo de mezcla y para extraer todos los fragmentos del helado. Tiene espátulas autoregulables para la completa limpieza del cilindro y el máximo rendimiento del frío.

Producción continua
Como los trabajos en los dos cilindros son simultáneos y sincronizados, mientras el primer helado se está produciendo en la parte de abajo, ya es posible introducir la segunda mezcla; de manera que se procede en secuencia, sin parar, hasta producir todo el helado deseado.

Extracción del helado
Cada vez que un ciclo termina y el operador no puede extraer el helado de inmediato, la máquina guarda el producto adentro, a la consistencia ideal; luego, la extracción progresa completa y rápidamente gracias a la alta velocidad de rotación de las palas y a la gran boca de salida del helado.

HARD-O-DYNAMIC (H.O.D.*)

En la Compacta RTX el nuevo proceso patentado H.O.D. controla de manera constante la consistencia HARD del helado, analiza los parámetros eléctricos y los cambios térmicos del aparato, adecuando el rendimiento del sistema frigorífico. Sin embargo, estos parámetros son diferentes en cada producción porque dependen de: la cantidad de mezcla introducida, o sea, cargo mínimo, medio o máximo; el tipo de mezcla utilizada, o sea, si se quiere hacer un cremoso helado flor de leche o un delicado sorbete de fruta; la calidad del helado elegida, o sea, el producto final requerido.

El sistema H.O.D. reconoce estas diferencias y regula dinámicamente la erogación del frío. Gracias a esta patente, la Compacta RTX siempre produce helados de consistencia perfecta, ya sea con mezclas ricas, delicadas, con el máximo de la producción o con la carga reducida a un tercio de su capacidad.

Las Diez Ventajas

1. Economía de espacio
La Compacta RTX cabe en cualquier parte. Basta con un metro de espacio para producir con la máxima higiene todo el helado artesanal que queramos.

2. Inversión razonable
La Compacta RTX es económica. Un laboratorio completo para la producción de helado al precio de una sola máquina.

3. Economía de gestión
La Compacta RTX tiene bajos consumos de energía y agua. Los gastos operativos más pesados resultan reducidos.

4. Higiene absoluta
La Compacta RTX realiza todos los ciclos de trabajo en ciclo cerrado. El helado producido no puede ser contaminado por agentes externos.

5. Helados balanceados
La Compacta RTX pasteuriza y manteca sabor tras sabor. Así se pueden obtener helados bien balanceados con sólidos totales iguales, con recetas "a la medida".

6. Elasticidad productiva
La Compacta RTX pasteuriza y manteca en tiempos breves. Permite potenciar la producción adecuandose a las crecientes necesidades de ventas.

7. Flexibilidad productiva
La Compacta RTX pasteuriza y manteca incluso a solo un tercio de la capacidad máxima. Se amolda a las diversas necesidades productivas, también en baja temporada.

8. Helado siempre fresco
La Compacta RTX quiere decir helado siempre fresco. Cada día es posible integrar el helado que quedó el día precedente mezclándolo, pasteurizándolo y mantecándolo con la nueva producción cotidiana.

9. Comodidad de trabajo
La Compacta RTX no cansa al operador. La tolva de introducción está a su alcance en el frontal de la máquina. La salida del helado se sitúa a media altura.

10. Limpieza facilitada
La Compacta RTX se limpia fácilmente. Puertas, agitadores, tapas y grifo son todos accesibles en el frontal de la máquina, por eso son fácilmente limpiables e inspeccionables.